烹饪班学生实习作品：松鹤延年

学生姓名：魏域艳

专业：中餐烹饪与管理专业

创作主题：松鹤延年是中国常用的表示吉祥的话。实际上丹顶鹤足有四趾，三趾在前、一趾在后，后趾小而不触及地面，以致不能栖于树上，只能栖于湖沼的浅水滩上。有图案和饭菜也用松鹤延年命名。满汉全席菜谱之九白宴的前菜七品中的第一品，因“松鹤延年”具有深远的喻意，又称是一道长寿菜。松鹤延年造型奇特，外形美观，颜色搭配巧夺天工，在制作这道菜时需要厨师精湛的刀工和熟练的拼盘技巧。

毕业成绩：基础课程：优秀；专业技能：优秀

技能水平：高级（国家职业资格三级）

就业单位：杭州中山国际大酒店

薪资水平：1万/月

创作感想：一个好的雕刻作品，在雕刻之前，应注意以下几点要求：（1）突出主题——为了避免雕刻作品的杂乱无章，在雕刻前首先确定主题，构想出所要雕刻的作品结构，比例等，确保主题突出，同时也要考虑到一些附加作品的陪衬作用。（2）精选原料与因才施艺——选料对雕刻作品的成败是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑。（3）对宴会形式的掌控——宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”“庆功宴”“聚会宴”“家宴”，国际交往中的：“国宴”贸易往来的工作宴及大型酒会等等。（4）了解各地风俗习惯——当今社会我国与国际的交往越来越多，这就需要我们更多的了解不同国家和地区的生活习惯，风土人情、宗教信仰、喜好、忌讳等等，以便因客而异，刻制出客人喜爱的作品。（5）对卫生的要求——由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近，同时，又是宴会上菜前的“先行宫”因此，搞好食品雕刻的卫生措施显得特别重要，这就要求我们首先要保持原料的清洁卫生，质地优良，不要使用变质或腐烂的原材料，从而保证宴会的质量和客人的健康。