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学生实习作品——迎客松,客迎天下

来源:未知

作者:admin

时间:2018-04-09 11:22

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学生实习作品——迎客松,客迎天下

学生实习作品——迎客松,客迎天下

学生姓名:李旭


专业:中餐烹饪与管理专业


主题寓意:迎客松是中国与世界人民和平友谊的象征。迎客松是黄山的标志性景观,在玉屏楼左侧、文殊洞之上,倚青狮石破石而生,高10米,胸径0.64米,地径75厘米,枝下高2.5米,树龄至少已有800年,黄山“四绝”之一。其一侧枝桠伸出,如人伸出一支臂膀欢迎远道而来的客人,另一只手优雅地斜插在裤兜里,雍容大度,姿态优美。


毕业成绩:基础课程:优秀;专业技能:优秀


技能水平:技师(国家职业资格二级)


就业单位:北京时代假日酒店


薪资水平:7500元/月


创作感想:雕刻技术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的,要想学好这门技艺,一方面要加强雕刻刀法的训练;另一方面,还要具有一定的艺术素养,学习一些构图知识,并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力,不断实践和总结经验,使之精益求精,这样才能真正掌握这门技艺,在工作中发挥其二.食品雕刻的原料及储存。

食品雕刻新手最好的练习用具是主刀,U型刀,插刀和白萝卜,水果拼盘时要注意填满盘子.镶边时镶嵌部分要小于整个盘子的 3分之1.

一、在选择食品雕刻仪器的原料时,注意几条原则:

1、要根据雕刻作品的主题来进行选择,切不可无的放矢。

2、要根据季节来选择原料,因蔬菜原料的季节性很强。

3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕,纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品,只有表面光洁,具有质感,才能使人们感受它的美。


二、食品雕刻所涉及的内容非常广泛,品种也多种多样,采用的雕刻形式也有所不同,大致可分为四种:

整雕

整雕又叫立体雕刻,就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象,在雕刻技法上难度较大,要求也较高,其具有真实感和使用性强等特点。

浮雕

浮雕,顾名思义就是在原料的表面上,表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀,在原料表面插出“V”形的线条图案,此法在操作时较为方便;阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉,留有“凸”形,高于表面的图案。这种方法比较费力,但效果很好。另外,阳纹浮雕还可根据画面的设计要求,逐层推进,以达到更高的艺术效果,此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点,其难度和要求较大。

镂空

镂空,一般是在浮雕(形成)的基础上,将画面之外的多余部分刻透,以便更生动的表现出画面的图案。如,“西瓜灯”等。

模扣

模扣,在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时,可将雕刻原料切成厚片,用模型刀在原料上用力向下按压成型,再将原料一片片切开,或配菜,或点缀于盘边,若是熟制品,如:蛋糕、火腿等等可直接入菜,以供食用。